Sauvignon Blanc

Francja to chyba pierwszy kraj kojarzony z tym szczepem. Znane wina z Doliny Loary takie jak Pouilly Fumé czy Sancerre są właśnie produkowane z Sauvignon Blanc. To właśnie tu znajduje się główna baza tego szczepu. Popularny jest również w Graves, regionie Bordeaux, gdzie zwykle miesza się go z Semillon ( ok. 75-85% Sauvignon Blanc i 15-25% Semillon). Podobny skład mają też wina w Sauternes, gdzie powstają m. in. sławne wina deserowe, jednak tu z reguły Sauvignon nie gra głównej roli (60-70% Semillon i 30-40% Sauvignon).

Poza Francją odmiana uprawiana jest również z powodzeniem w RPA, Chile, Argentynie, USA, Australii, Włoszech, Czechach. Bardzo interesujące wina produkuje Nowa Zelandia, szczególnie w regionie Marlborough (być może najlepszym na świecie regionie dla Sauvignon) – są one lekko pikantne, charakteryzujące się aromatami owoców tropikalnych i agrestu. W warunkach morawskich (Czechy) wino to ma zazwyczaj żółtozielonkawy kolor, wyraźną woń i smak przypominający brzoskwinie, czarną porzeczkę lub pokrzywę. Charakterystyczny smak pokrzywy może być jednak oznaką słabszych roczników z wyższą zawartością kwasów. Bardzo dobre egzemplarze pochodzą zwłaszcza z okolic Jaroslavic, Valtic i Znojma.

Według badań genetycznych, odmiana powstała przez zapylenie odmiany Chenin Blanc pyłem odmiany Gewürztraminer. Wraz z Cabernet Franc są z kolei rodzicami najbardziej znanego czerwonego szczepu – Cabernet Sauvignon.

Wymaga gleby kamienisto-piaszczystej i nasłonecznionych, wyżej położonych na zboczach stanowisk. Charakteryzuje się dość silnym wzrostem i stąd wymaga przycinania liści i pędów, aby cała energia winorośli koncentrowała się na dojrzewających owocach.

Daje wino bardzo różnorodne rocznikowo, a charakter wina w dużym stopniu zależy od gleby i warunków klimatycznych. Może dać wina od silnie trawiastych i szorstkich do słodkawych owoców tropikalnych. Innymi, charakterystycznymi aromatami, mogą być: greipfrut, czarna porzeczka, pokrzywa, koci mocz (przy niedojrzałych owocach), melon, zioła, pieprz.

Fermentacja i dojrzewanie w dębowych beczkach, nie jest raczej rozpowszechnioną praktyką dla tej odmiany. Wina produkowane są raczej metodą redukcyjną, przeznaczone do szybkiego spożycia, są lekkie, soczyste, orzeźwiające z naturalną, wysoką kwasowością. Beczka (wykorzystywana głównie we Francji) zmienia aromaty wina i sprawia że są one bardziej złożone.

Dzięki wytrawnemu i bogatemu w aromaty stylowi win Sauvignon Blanc, są one bardzo uniwersalne w gastronomii; zarówno do rybnych posiłków, jak i do potraw na bazie pomidorów, karczochów, sałatek warzywnych, serów i drobiu.

Wypowiedz się na forum na temat tego artykułu »

 

©2005 klubwina.pl  -  klub@klubwina.pl