Riesling
Szukasz rześkiego, wytrawnego wina? Spróbuj Rieslinga. Szukasz słodkiego wina? Spróbuj Rieslinga. A może szukasz długowiecznego wina deserowego? Spróbuj Rieslinga.
Pomimo tego, iż Riesling ma aż tak wiele twarzy, nie jest on winem często goszczącym na naszych stołach. Dlaczego? - przecież jeszcze sto lat temu reńskie Rieslingi uchodziły za najwykwintniejsze białe wina na świecie. Niestety masowa produkcja win niemieckich po II wojnie światowej, powodująca zalew tanich, dosładzanych trunków o nikłym aromacie, zrujnowała dobrą opinie o tym szczepie. Równocześnie zmieniły się gusta konsumentów, którzy coraz chętniej sięgali po wina wytrawne. Tym samym wina niemieckie, utożsamiane w znacznej mierze ze słodkim Liebfraumilch, stały się niemodne. Trzeba przyznać, że nazewnictwo stosowane przez niemieckich producentów również nie przysparzało Rieslingowi zwolenników, bo kto był w stanie zrozumieć, chociażby przeczytać, nie mówiąc już o zapamiętaniu, kilkuwyrazową nazwę napisaną w gotyckim stylu. Dzisiaj, dzięki producentom stawiającym na wysoką jakość, Riesling próbuje odzyskać utraconą przed laty pozycję zarówno wśród wysokiej klasy win wytrawnych jak i szlachetnych win słodkich.
Pochodzenie tej odmiany ciągle pozostaje zagadką, ale przyjmuje się, że wywodzi się ona z Niemiec i prawdopodobnie powstała już w Średniowieczu jako spontaniczna krzyżówka uprawianych tam starych szczepów i dzikiej odmiany reńskiej z gatunku vitis vinifera silvestris. To właśnie w Nadrenii i francuskiej Alzacji znajdują się jedne z najlepszych warunków do uprawy rieslinga, ale występuje on również w Australii, Stanach Zjednoczonych, Rumunii, Bułgarii oraz na Węgrzech.
Riesling świetnie rośnie w chłodnym klimacie. Jest bardzo odporny na mróz i łatwy w uprawie. Ze względu na to, że dojrzewa stosunkowo późno, wymaga dobrze nasłonecznionych stanowisk, zwłaszcza na południowych zboczach. Długie dojrzewanie w chłodnym klimacie pozwala gronom osiągnąć wysoki poziom cukru przy równoczesnym utrzymaniu owocowej kwasowości. Owoce Rieslinga, podobnie jak Furminta, mogą być zainfekowane przez pleśń szlachetną czyli tzw. Botrytis Cinerea. Można z nich także zrobić bardzo specyficzne wino lodowe - Eiswein. Jego produkcja polega na zbieraniu z krzaków zamrożonych winogron i natychmiastowym ich sprasowaniu.
Odmiana ta doskonale przystosowuje się do panujących warunków pogodowych. Niezależnie więc od tego czy mamy chłodny czy ciepły sezon możemy się spodziewać dobrego, ciekawego wina, a tego niestety nie może nam zagwarantować Chardonnay czy Sauvignon Blanc. Dlatego też kupując Rieslinga pamiętajmy, że region z którego pochodzi wino ma dużo większe znaczenie niż jego rocznik.
Wina produkowane z Rieslinga w swym smaku i zapachu świetnie odzwierciedlają cechy ziemi na jakiej winorośl była uprawiana. Dlatego też istnieje aż tak wielka różnica między winami pochodzącymi z różnych regionów, a najlepsze trunki można uzyskać z upraw umiejscowionych na glebach cięższych o podłożu wulkanicznym i łupkach. Oprócz absorbowanych z gleby mineralnych akcentów, które w przypadku Rieslinga nie zostają przytłumione leżakowaniem w dębowych beczkach, wina te charakteryzuje mocno owocowy (jabłka, brzoskwinie, cytryny) oraz kwiatowy aromat. Po kilku latach leżakowania w butelce Riesling nabiera dystyngowanego, aczkolwiek bardzo charakterystycznego zapachu nafty, czy też ropy naftowej.
Ze względu na swą różnorodność Riesling pasuje do bardzo szerokiej gamy potraw. Jego wytrawne wina można serwować do większości ryb, śmietanowych sosów i lekkich makaronów. Półwytrawne nadają się do potraw z grilla, wędzonej wieprzowiny i owoców morza, a słodkie do deserów, wieprzowiny i ostrej kuchni orientalnej. Należy go serwować lekko schłodzonego i pozwolić by w kieliszku delikatnie się zagrzał. Wino podawane zbyt ciepłe lub za zimne ukryje przed nami swój aromat i znacznie uszczupli swoją złożoność.
